Ｐａｔｉｓｓｉｅｒ　パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌　Ｖｏｌ．３

出版社からのコメント

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第３弾！特集1：視覚からのアプローチ　菓子をデザインする●識者に聞く、視覚の効果視覚と味覚の関係性とは？ 立命館大学 和田有史教授［対談］認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える　視覚の効果と見た目の表現方法●芸術性を高めて美を追求 ！ 感性が光るアートなアントルメ　「 パリセヴェイユ」金子美明／「アングラン」昆布智成●デザインで印象的に ！ 視覚も刺激するプチガトー　特集2：華麗なるパフェ＆デセールの世界フィロ＆カンパニー／ペイサージュ／アンフィニ／パティスリー＆カフェ デリーモ／レガレヴ●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー＆デセール●職人の覚悟 −記憶に残る菓子をつくる●フランス定番菓子・温故知新　テーマ ：フ ォレ・ノワール●愛され続けて43年！ 人気店の実力 ヴォアラ●菓子屋の販促を考える「 パティスリー＆カフェ デリーモ」江口和明●フランス菓子を正しく知る！ 大森由紀子